Kolejny wspaniały, prawdziwie sycylijski przepis od naszej korespondentki ze słonecznych Włoch. Ania tym razem uraczyła nas calzone, czyli ni to pierogiem, ni to pizzą. Aby zobaczyć, co z tego wyszło, zapraszam do przeczytania i wypróbowania jej przepisu na calzone con spinaci, w wolnym tłumaczeniu pizzę ze szpinakiem. Jeśli próbowaliście już, jak smakuje pizza po polsku, sprawdźcie też włoską pizzę!
Pytając moich znajomych, jakiej potrawy nie lubili jako dzieci, większość bez wahania wymieniała szpinak… Tymczasem jest to bardzo zdrowe i dobre warzywo, trzeba tylko umiejętnie je przyrządzić.
Świetnym przykładem są na to moje dzieci, których ulubionym daniem jest właśnie szpinak, a dokładnej pizza ze szpinakiem, ale nie taka zwykła tylko w formie wielkiego pieroga smile, czyli tzw. calzone. Można ją jeść na ciepło i na zimno.
Składniki:
Ciasto:
- pół kilo mąki
- pół kostki drożdży babuni
- łyżka cukru
- około 1,5 szklanki ciepłej wody
- sól
- oliwa z oliwek
Przepis na calzone con spinaci, czyli pizzę ze szpinakiem:
W miseczce ucieramy drożdże z łyżką cukru i łyżką mąki, zalewamy ciepłą wodą (kilka łyżek), mieszamy aż do utworzenia gęstej jednolitej masy.
Odstawiamy do wyrośnięcia (rozczyn powinien podwoić lub nawet potroić swoją objętość).
Przesiewamy mąkę, dodajemy sól, gotowy rozczyn i trochę wody – mieszamy mikserem, dolewając powoli resztę wody, ciasto nie może być za rzadkie. Pod koniec mieszania dodajemy około 3 łyżki oliwy z oliwek (najlepiej z pierwszego tłoczenia), wtedy ciasto pozostanie elastyczne i spójne. Po wyjęciu z miski ciasto wyrabiamy jeszcze chwilę rękami, by było bardziej pulchne i elastyczne.
Pozostawiamy do wyrośnięcia (przynajmniej 1,5 godziny) w ciepłym miejscu przykryte bawełnianą ściereczką.
Farsz:
- około 0,5-1 kg szpinaku w liściach – może być mrożony, ale koniecznie w liściach
- ser mozzarella w wiórkach do pizzy (ewentualnie żółty ser) – ilość w zależności od uznania – jeśli lubimy ser można dodać go więcej. Ja zużywam około 0,5 kg sera
- czosnek – kilka ząbków
- pieprz, sól, masło
Przygotowanie calzone con spinaci:
Na patelni roztapiamy masło, dodajemy drobno pokrojony czosnek, lekko podsmażamy i dodajemy umyte i osuszone liście szpinaku, lekko solimy, pieprzymy i przykrywamy pokrywką – świeży szpinak bardzo szybko zmniejszy swoją objętość. Dusimy przez kilka minut, tak by całkowicie odparować powstałą wodę. Odcedzamy i studzimy.
Jeśli ciasto jest już gotowe wyrabiamy je jeszcze przez chwilę, dzielimy na kilka części, każdą część wałkujemy i kilkakrotnie składamy, by do ciasta dostało się jak najwięcej powietrza. Gotowe ciasto wałkujemy w okrągłe placki – do środka wkładamy ugotowany szpinak i ser. Składamy na pół i szczelnie zawijamy rogi.
Pieczemy w dobrze rozgrzanym piekarniku w temperaturze 200-220 stopni, najlepiej z termoobiegiem, kilkanaście minut, aż wierzch pizzy będzie przyrumieniony. Najlepsze rezultaty i cudowny smak uzyskuje się, piekąc pizzę na specjalnym kamieniu szamotowym (u mnie w piekarniku zamiast specjalnego kamienia do pizzy ułożyłam kilka płytek szamotowych – to nie to samo, ale dobrze rozgrzane płytki wspomagają proces pieczenia pizzy).
Smacznego!
Ania
Powiązane wpisy:
