Porady kulinarne

Cała sztuka gotowania składa się z połączenia kilku sztuczek, wystarczy się ich nauczyć i można gotować. Jest to trochę jak układanie klocków LEGO. Postanowiłem zebrać w jednym miejscu wszystkie sztuczki kucharskie, które nie tylko pomogą w gotowaniu, ale i we wszystkich około kuchennych sprawach. Porady kulinarne, bez których się nie obejdziecie.

Ostrzenie:

Jeśli stępiły wam się nożyczki proponuję wykorzystać zwykłą folię aluminiową kilka krotnie złożoną lub papier ścierny. Takie materiały po prostu tniemy, a nożyczki same się ostrzą.

Gotowanie, smażenie:

• Aby podkreślić smak kalafiora gotujemy go w mleku z odrobiną cukru.
• Aby brokuł miał ładny zielony kolor pod koniec gotowania dodajemy trochę soku z cytryny. Poza tym gotujemy bez przykrywki.
• Fasolę moczymy wraz ze zmielonym kminkiem a potem razem gotujemy. Na koniec przelewamy przez sito i pozbywamy się kminku. Skutek – brak wzdęć.
• Strączkowe warzywa solimy po ugotowaniu, inaczej są twarde.
• Po ugotowaniu zielone warzywa przelewamy lodowatą wodą – pozostają zielone.
• Aby moczona fasola szybciej pęczniała dodajemy szczyptę sody.
• Wodę na wrzątek solimy na końcu, inaczej dłużej się gotuje.
• Jeśli gotujemy jajka wrzucamy do nich zapałkę lub trochę octu – nawet jak pękną białko nie wyleci.
• Aby mięso oddało swój smak do wywaru wrzucamy je do zimnej wody, aby zatrzymać w nim smak do wrzątku.
• Rozgrzany tłuszcz posypujemy solą, nie pryska wtedy.
• Ryba nie przywiera do patelni, jeśli przed smażeniem na suchej patelni uprażymy sól. Potem ją przecieramy i nalewamy olej.
• Aby masło się nie paliło na patelni, dolewamy do niego troszkę oleju lub oliwy – mamy wtedy wyższą temperaturę smażenia.
• Buraki zachowują swój kolor, jeśli do gotowania dodamy sok z cytryny lub odrobinę octu.
• Aby łatwo obrać skórkę z surowej papryki kroimy ją na ćwiartki i gotujemy ok. 5 min. Skórka łatwo odchodzi.
• Aby makaron się nie sklejał podczas gotowania  wystarczy duża ilość wody w garnku, ewentualnie można dodać troszkę oliwy.
• Przy pieczeniu biszkoptów nie smarujemy boków foremki, ciasto bardziej równomiernie rośnie i nie opada.
• Sosy pomidorowe gotujemy nieco dłużej, przez to mają lepszy smak – bardziej słodki.
• Jeśli chcemy zabielić zupę śmietaną nie dodajmy zimnej śmietany do gotującej się wody. Wpierw zahartujmy w szklance śmietanę odrobiną gorącej zupy.
• Zupa ogórkowa: pamiętajcie żeby ogórki z kwasem dodać dopiero jak ziemniaki będą ugotowane, inaczej będą surowe.
• Do sosów pomidorowych najpierw warto zeszklić cebulę do miękkości, po dodaniu pomidorów kwas w nich zawarty już jej nie rozgotuje i cebula może być twarda.

Czyszczenie:

• Jeśli macie śmierdzącą patelnię po smażeniu ryb najlepiej zalać ją fusami po kawie. Niemiły zapach szybko zniknie.
• Stare przypalone garnki czyścimy soda oczyszczoną, można dolać trochę wody i pozostawić aż soda zacznie działać (trochę sody zalewamy wodą i gotujemy przez 30 min – cały osad schodzi bez problemu).
• Sól czyści większość trudnych przypaleń.
• Na patelnię po smażeniu ryby dajemy kilka plastrów cytryny i zalewamy wodą.
• Przebarwioną deskę do krojenia (drewnianą) wrzucamy na noc do wody z octem. Można ją również czyścić solą.
• Przed włączeniem zmywarki wrzucamy do koszyczka trochę skórki z cytryny – po myciu zmywarka będzie pięknie pachnieć.
• Nieprzyjemny zapach  w lodówce – połóż w niej połówkę jabłka lub talerzyk z proszkiem do pieczenia – wyciągają zapach.
• Na rozlane wino najlepiej posypać sól.
• Gąbkę do mycia warto co kilka dni wrzucić do mikrofalówki mokrą. Zostanie zdezynfekowana.
• Czyszczenie mikrofalówki: wkładamy do niej miseczkę z wodą i sokiem z cytryny, i włączamy na najwyższe obroty. Potem przecieramy papierowym ręcznikiem.
• Osad z kamienia czyścimy roztworem wody i aspiryny.
• Kamień w czajniku czyścimy poprzez wlanie do czajnika wody z kwaskiem cytrynowym i gotowanie 30 min. Czajnik jak nowy.
• Aby w szklankach nie było zacieków po umyciu opłukujemy je gorąca wodą.

Połączenia smakowe:

• Pomidory kochają cukier i bazylię
• Zapiekanki ziemniaczane nie obejdą się bez gałki muszkatołowej
• Do beszamelu dodajemy obowiązkowo gałkę muszkatołową.
• W celu zagęszczenia sosów (najlepiej pomidorowych) nie dajemy mąki lecz rozkwaszony banan. Sos nabiera super smaku i jest gęstszy.
• Do zimnych sosów czosnkowych dodajemy czosnek bez rdzenia – nie odbija się.
• Smak czekolady najlepiej podkręcić odrobiną kawy np. w musach czy sosach.
• Czekolada lubi chilli.

Jedzenie:

• Aby pozbyć się małych robaczków i muszek z sałaty moczymy ją kilka minut w zimnej wodzie z dodatkiem soku z cytryny.
• Jaja sadzone solimy na talerzu, dzięki temu są szkliste.
• Aby uzyskać chrupiąca skórkę na pieczeni na sam konie polewamy ją wrzątkiem.
• Wątróbkę moczymy w mleku – jest delikatniejsza i solimy dopiero na talerzy –przez to nie twardnieje.
• Czerwone mięsa solimy dopiero na końcu – nie są twarde.
• Baraninę moczymy w mleku  – pozbywamy się dzięki temu charakterystycznego zapachu.
• Drewniane patyczki do szaszłyków moczymy w wodzie, nie palką się na grillu.
• Aby pozbyć się smaku i aromatu czosnku w ustach żujemy odrobinę natki pietruszki lub jemy kawałek jabłka.
• Aby pokruszyć koperek wrzucamy do woreczka i na parę godzin do zamrażalnika. Łatwo go wtedy pokruszyć np. do zupy i można go długo przechowywać.
• Sałatę rwiemy rękoma, nie kroimy metalowym nożem bo gorzchnieje.
• Kremówkę przed ubijaniem mocno chłodzimy w lodówce.
• Zwiędłą sałatę wsadzamy na kilka minut do ciepłej wody.
• Czerstwe bułki i chleb trzemy na tarce – dzięki temu mamy darmową bułkę tartą.
• Nadziewanie muffinek: masę schładzamy w zamrażalniku w pojemnikach na lód. Potem takie kostki zalewamy masa w foremce.
• Aby łatwiej wycisnąć sok z cytryny wpierw ją masujemy na blacie.
• Aby łatwiej obrać ugotowane burki zalewamy je zimną wodą i pozostawiamy do wystygnięcia.

Przechowywanie:

• Ryż, mąkę, kasze przechowujemy z liście laurowym – brak robaków i moli.
• Sery (żółte, twarde) przechowujemy w płóciennych woreczkach – dłużej zachowują świeżość.
• Świeże zioła wkładamy do woreczka foliowego (korzonki owijamy wilgotną chusteczką) i następnie do lodówki – przetrwają nawet 2 tygodnie.

Rany:

• Poparzenia (oczywiście lekkie, nie otwarte rany) sypiemy solą. Ból szybko mija i nie ma śladu po oparzeniu.