Wielkanocny żurek na zakwasie

SKŁADNIKI

3 marchewki
2 pietruszki
ćwiartka średniego selera
1 średnia cebula
2 ząbki czosnku
4 białe kiełbasy
3 suszone grzyby
3 ziarenka ziela angielskiego
6 ziaren czarnego pieprzu
1 liść laurowy
500 ml zakwasu żytniego (żuru)
jajka ugotowane na twardo (1 jajko na osobę)
1 łyżka majeranku otartego
sól i pieprz

TO CI SIĘ PRZYDA

obieraczka do warzyw
duże sito

Porada szefa kuchni

Żurek wielkanocny możesz podawać w wydrążonym i podpieczonym okrągłym chlebku. Ważne, aby miąższu w chlebie było tyle na ściankach, aby podczas konsumpcji można było odrobinę go zeskrobać i jeść z zupą. Niektóre piekarnie mają w swojej ofercie specjalnie wypiekane chlebki do żurku - z uciętą "czapeczką".

Kwaśny, aromatyczny i rozgrzewający. Żurek to jedna z najbardziej znanych zup w Europie środkowej, której korzenie wywodzą się z kultury słowiańskiej. W niektórych kręgach nazywany również barszczem białym. Jednak w oparciu o nazewnictwo powstało wiele kwestii spornych, gdyż niektórzy uważają obie te potrawy za to samo danie, inni zaś zupełnie odwrotnie. A jakie nazewnictwo funkcjonuje w Waszych domach?

Wielkanocny żurek na zakwasie przepis

W mniejszym garnku umieść jajka, dodaj dużą łyżkę soli i zalej do przykrycia zimną wodą. Całość postaw na palniku włączonym na średnią moc i gotuj 10 minut od momentu gdy woda zacznie wrzeć.
Ugotowane jajka ostudź, obierz ze skorupek i pokrój w ćwiartki.
Grzyby zalej 120 ml gorącej wody i pozostaw na 15 - 20 minut, aby namokły.
Cebulę z czosnkiem obierz z łupin i pokrój w drobną kostkę.
Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju i zeszklij na nim cebulę, aż stanie się miękka.
Następnie dodaj czosnek i całość smaż przez 30 sekund na dużej mocy palnika.
Włoszczyznę (marchew, pietruszka i seler) obierz przy pomocy obieraczki. Następnie umieść wszystko w garnku, dodaj ziele angielskie, liść laurowy, ziarenka pieprzu, grzyby oraz zawartość patelni.
Składniki w garnku zalej wodą do przykrycia (około 2 litry) i gotuj razem, aż warzywa będą miękkie.
Dodaj kiełbasę i gotuj razem około 15 minut.
Następnie kiełbasę wyjmij na talerz. Obierz ze skórki i pokrój lub porwij na kawałki.
Przecedź wywar i już bez żadnych warzyw ponownie postaw na palniku.
Do wywaru dodawaj po odrobinie żuru do momentu, aż osiągniesz pożądaną kwaśność. Dopraw do smaku solą, pieprzem i majerankiem.
Gdy żurek zacznie się gotować, wyłącz pod nim palnik.
Na każdym talerzu połóż ćwiartki jajek, kilka plastrów kiełbasy i zalej gorącym żurkiem.