Chleb żytni


5 osób
Trudne

Składniki

SKŁADNIKI
  • Składniki na zakwas:

  • 5 x 100 gram mąki żytniej
  • 5 x 100 ml wody letniej ( temperatura 30 stopni C. )
  • Składniki do chleba:

  • 500 gram zakwasu
  • 500 gram mąki żytniej (zaleca się używanie dokładnie takiej samej mąki, jakiej dodaliśmy do zakwasu)
  • 200 ml wody o temperaturze 25-30 stopni Celsjusza
  • 10 gram soli
  • koszyk do wyrastania ciasta

Jak upiec domowy chleb żytni? Ciepłe, pachnące i chrupiące pieczywo uzyskamy korzystając z dobrego, a przede wszystkim sprawdzonego przepisu. Wystarczy raz spróbować, aby przekonać się, że możemy sami go upiec! Z odrobiną doświadczenia, mamy szansę stać się wybornymi piekarzami, co na pewno ucieszy resztę domowników. Przygotujcie chleb na zakwasie i przekonajcie się, że nie ma on sobie równych.

Przepis na: Chleb żytni

  1. Mąkę wsyp do większej miski, dolej wody i wymieszaj. Następnie zakryj czystą ścierką i odstaw w ciepłe miejsce na 24 godziny (zakres dopuszczalnej temperatury 25 – 30 stopni C ).
  2. Po tym czasie powtórz obie czynności – dodaj tyle samo mąki i wody. Ponownie całość wymieszaj i odstaw pod przykryciem. Zaczyn mieszaj co kilka godzin.
  3. Te czynności powtórz jeszcze 3 razy za każdym razem pamiętając o proporcjach mąki i wody – stosunek 1 do 1.
  4. Po pięciu dniach zakwas jest gotowy.
  5. Składniki na chleb wymieszaj ze sobą – nie wlewaj od razu całej ilości wody z przepisu – dodawaj ją stopniowo do ciasta.
  6. Gdy składniki się połączą, wyrabiaj ciasto przez chwilę, następnie ułóż je w koszyku do wyrastania i zostaw na oko 20 minut.
  7. Piekarnik ustaw na temperaturę 50 stopni, a gdy ją osiągnie – wyłącz go.
  8. Po upływie 20 minut ciasto ponownie wyrabiaj przez około 5 minut, a następnie uformuj pożądany kształt.
  9. Na blachę rozłóż papier do pieczenia, a na nim połóż ciasto. Włóż do piekarnika na około 5 godzin, co jakiś czas kontroluj aby nie przerosło.
  10. W trakcie wyrastania powierzchnię masy regularnie zwilżaj wodą delikatnie chlapiąc palcami.
  11. Wyjmij blachę z piekarnika i ustaw na dolne i górne grzanie. Rozgrzej do temperatury 230 Stopni C.
  12. Ciasto delikatnie natnij z zewnątrz i zwilż.
  13. Blachę z ciastem włóż na niższe partie piekarnika, a pod nią włóż drugą, na którą wylej filiżankę wody.
  14. Po 10 minutach pieczenia obniż temperaturę do 200 stopni, po kolejnych 10 minutach do 180 stopni C.
  15. Piecz przez 40 minut