Smalec z dziczyzny

SKŁADNIKI

0,5 kg tłustego boczku surowego z dzika (ew. Wieprz.)
0,5 kg podgardla surowego z dzika (ew. Wieprz.)
2 jabłka (najlepiej kwaśne odmiany)
2 średnie cebule
5 ząbków czosnku (najlepiej polskiego)
majeranek
tymianek
cząber
czubrica
sól i pieprz
Opcjonalene przyprawy:
mielona papryka słodka
pieprz kajeński
kminek

TO CI SIĘ PRZYDA

maszynka do mięsa
patelnia lub garnek z grubym dnem
ceramiczny lub kamionkowy słoik
obierzczka do warzyw

Porada szefa kuchni

Aby smalec był jeszcze bardziej esencjonalny, dodaj na 1 kg pozostałych mięs ok. 300 g wędzonego boczku i przesmaż wszystko razem z mieloną słodką papryką. Aby zapewnić mu odpowiednią kruchość najważniejsze jest, aby zlać go do ceramicznego lub kamionkowego naczynia. Dzięki temu jego temperatura po przygotowaniu spada o wiele wolniej i w tym procesie nadaje mu kruchości.

Autor przepisu Pan Russak w swojej książce pisze, że domowy smalec robią prawie wszyscy, ale nie wszystkie są naprawdę smaczne. Z tej okazji podaje nam swój sprawdzony przepis, w którym tajemniczym składnikiem jest sposób jego przygotowania. Poświęćcie chwilę, a nie pożałujecie, bo zastosowań smalcu jest wiele: znakomite smarowidło do pieczywa, esencjonalny tłuszcz do smażenia mięs, a nawet pyszna okrasa do pierogów lub smażonych potraw.

Smalec z dziczyzny przepis

Oba gatunki mięsa pokrój w 1 cm kostkę.
Na palniku włączonym na średnią moc postaw naczynie, w którym będziesz przygotowywać smalec.
Gdy będzie gorące, wrzuć do środka mięsa.
Jabłka obierz ze skórki i usuń z nich gniazda nasienne. Następnie pokrój je w kostkę o grubości ok. 0,5 cm.
Cebule i czosnek obierz, a następnie posiekaj w drobną kostkę.
Gdy mięsa zaczną się smażyć, nie zwiększaj mocy palnika ponieważ tłuszcz powinien się wytapiać powoli, a tym samym w niższej temperaturze inne produkty się nie przypalą.
Dodaj do środka cebule i czosnek.
Gdy cebula się zeszkli, dorzuć jabłka i smaż do momentu, aż powstaną chrupiące skwarki.
W trakcie smażenia dopraw całość przyprawami w takich ilościach, jakie Ci odpowiadają. Pamiętaj o tym, aby nie przekroczyć temperatury smażenia 200 stopni Celsjusza, ponieważ wszystkie przyprawy wtedy stracą swój aromat.
Następnie odstaw, aby całość wystygła. Gdy temperatura spadnie, ale dalej będzie płynny, przepuść cały smalec przez maszynkę do mielenia mięsa ze średnim sitem. Dzięki temu skwarki rozejdą się po całym smalcu.
Gotowy smalec przełóż do kamionkowego lub ceramicznego pojemnika.