Myśliwska zupa rybna

SKŁADNIKI

kilka sztuk różnych gatunków ryb: okoń, płotka, mały leszcz, krąp, węgorz, mały szczupak, sandacz, jazgarz
1 cytryna
przyprawa do ryb
2 l bulionu z dziczyzny lub wołowiny
sól i pieprz
5 marchewek
2 pietruszki
połowa średniego selera
3 cebule z łupiną
200 ml białego wina wytrawnego
60 g masła
2 czubate łyżki mąki pszennej
odrobina octu winnego
natka selera
ziele angielski
2 świeże papryczki chili

TO CI SIĘ PRZYDA

duży garnek
nóż do filetowania
duże sito
obieraczka do warzyw

Porada szefa kuchni

Im więcej gatunków ryb włożysz do garnka tym lepiej, będzie jeszcze smaczniejsza. Najlepiej smakuje przygotowana jeszcze nad tą samą rzeką lub jeziorem w towarzystwie lasów i łąk. Możliwe to jest wyłącznie dzięki kociołkowi zawieszonemu nad ogniskiem.

Czy w Waszych wakacyjnych, kulinarnych wspomnieniach pojawia się czasem zupa rybna spożywana gdzieś daleko, w ciepłym kraju, przy szumie fal Adriatyku? Tęsknicie? A czy wiecie, że ta potrawa jest zapomnianą... polską tradycją? Możecie ją pysznie i domowo odświeżyć, szczególnie jeśli macie w rodzinie zapalonych wędkarzy (a jeśli nie – wystarczy dobry sklep rybny), bo najważniejsze, żeby zestawianie ryb było jak najświeższe i różnorodne. Zupa kusi esencjonalnym bulionem, aromatem tradycyjnych przypraw, białego wina i świeżego lubczyku. Wyborna!

Myśliwska zupa rybna przepis

Większe ryby oskrob i dokładnie opłucz pod bieżącą, zimną wodą z wszelkich zanieczyszczeń. Następnie je wyfiletuj i usuń z nich ości. Filety skrop sokiem z cytryn i natrzyj przyprawą do ryb, a następnie włóż do lodówki na godzinę.
Marchewkę, pietruszkę i seler obierz ze skórki. Cebule przekrój na pół i przypiecz bardzo mocno nad palnikiem.
Mniejsze ryby oskrob z łusek i wymyj. Z głów ryb powycinaj skrzela (czerwone płaty za „uszami”). Następnie głowy z mniejszymi rybami przełóż do garnka i zalej wrzątkiem. Gotuj je przez chwilę i wylej całą wodę.
Ponownie zalej garnek, tym razem zimną wodą (ok. 2 l) i dodaj do środka obrane warzywa, natkę selera, cebule, ziele angielskie oraz liście laurowe. Gotuj całość przez co najmniej 3 godziny na małej mocy palnika.
Po tym czasie przecedź zupę przez situ i usuń rozgotowane łby, ości i warzywa. Te ostatnie możesz pokroić i dodać do zupy ponownie, albo wrzucić świeże. Mięso z ryb również umieść w zupie.
Do zupy dodaj bulion i posiekane papryczki chili. Dodaj również doprawione filety większych ryb z lodówki i wino.
Na patelni rozgrzej masło i wsyp na nie mąkę. Cały czas mieszając przygotuj rumiana zasmażkę i dodaj do zupy.
Całość gotuj ok. 45 minut na bardzo małej mocy palnika i dopraw ostatecznie solą z pieprzem oraz odrobiną octu.