Carpaccio z buraka

SKŁADNIKI

2 większe czerwone buraki
oliwa smakowa np.: truflowa lub pomarańczowa
50 g koziego ser lub feta
rukola
ocet balsamiczny
sól i pieprz do smaku

TO CI SIĘ PRZYDA

krajalnica do chleba lub ostry nóż kuchenny
folia aluminiowa

Porada szefa kuchni

Buraki najlepiej upiecz dzień wcześniej, ponieważ pieką się około 2 godzin. Trzeba także odczekać aż całkowicie ostygną przed krojeniem i podaniem ich do konsumpcji. Do przygotowania Carpaccio możesz również użyć podłużnej i wąskiej odmiany buraka, która szybciej się upiecze i ostygnie.

Carpaccio to chłodna przystawka pochodząca z Włoch. Tradycyjnie przygotowuje się je bardzo cienko pokrojonej surowej wołowiny. Współczesne odmiany Carpaccio podaje się również z mięsa cielęcego, dziczyzny, łososia oraz tuńczyka. W każdej z tych propozycji produkt powinien być surowy. My mamy do zaoferowania dzisiaj dla was zupełnie inną wariację na temat Carpaccio. Spróbujcie i oceńcie naszą buraczaną odsłonę tej eleganckiej przystawki.

Carpaccio z buraka przepis

Buraki umyj bardzo dokładnie pod bieżącą wodą.
Każdego z osobna zawiń w folię aluminiową. Możesz ją uprzednio wewnątrz nasmarować odrobiną oliwy i oprószyć suszonymi ziołami, nada to burakom aromatu.
Piekarnik rozgrzej do temperatury 190 stopni Celsjusza. Do nagrzanego piekarnika włóż buraki na około 2 godziny. Pod koniec pieczenia możesz delikatnie w jednego wbić końcówkę cienkiego noża, jeśli wejdzie bez żadnego oporu bardzo miękko, to znak że są już gotowe i należy je wyciągnąć.
Buraki rozwiń z folii i odczekaj aż całkowicie ostygną. Tak przygotowane buraki dzień wcześniej zaoszczędzą Ci czasu oczekiwania stygnięcia.
Po ostudzeniu buraki obierz ze skórki. Delikatnie zdejmując skórkę rękoma z jeszcze ciepłych (niegorących) powinna odchodzić bez problemu. W przeciwnym razie użyj obieraczki do warzyw.
Następnie przy pomocy krajalnicy lub noża pokrój je w bardzo cienkie plastry. O wiele łatwiej będzie Ci się kroiło krajalnicą, ponieważ na niej możesz ustawić grubość taką jaką chcesz. Dzięki takiemu krojeniu wszystkie plastry będą takiej samej grubości.
Plastry ułóż na talerzu wachlarzem, a na to rozłóż odrobinę rukoli i rozkruszonym a mniejsze kawałki serem.
Całość skrop oliwą oraz odrobiną octu balsamicznego.
Na sam koniec dopraw solą z pieprzem i podawaj jako elegancką przystawkę.