Wędrując ciasnymi uliczkami Wiednia człowiek myśli o kulturze wysokiej, o Mozarcie, itd. Jednak ja mam chyba już zboczenie zawodowe i ciągle myślałem o smakach tego muzycznego miasta. Słynne ,,Mozart kugel” są wyznacznikiem smaku dla każdego konesera czekolady. Prawdziwy smakosz nie może oczywiście ominąć słynnego hotelu Sachera, w celu spałaszowania kawałeczka tortu Sachera.

Te austriackie impresje zaprowadziły moje polskie kubki smakowe do stworzenia arcydzieła na miarę kunsztu Mozarta. Sernik wiedeński niczym drogowskaz skierował moją wędrówkę na właściwe tory.  W swoim burzliwym życiu jadłem wiele serników, ale żaden nie umywał się do tego, którego przepis należy do naszej rodziny już od lat.  To, co charakteryzuje ten sernik to jego niezwykle kremowa konsystencja, rozpływa się w ustach jak ptasie mleczko. A zatem zapraszam na trójkąciki sernika ,,niebo w gębie”.

Sernik ,,Niebo w gębie”

Składniki:

Kruche ciasto:

• pół kostki margaryny Kasi
• 1 i 1/2 szkl. mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 szkl. cukru
• 3 żółtka

Zagniecenie ciasta:

Na blacie zagniatamy wszystkie składniki, ważne aby margaryna była zimna. Nie przejmujcie się, jeżeli ciasto będzie za suche, wraz z wyrabianiem margaryna zacznie się powoli rozpuszczać, przez co wszystko ładnie się połączy. Sekretem jest jak najkrótsze wyrabianie ciasta. Spód podpiekamy przez ok. 10 min, aż się zezłoci w temp. 180 st. C.

Masa:

• pół kostki margaryny Kasi
• 1 kg sera śmietankowego (najlepiej już zmielonego lub można samemu zmielić)
• 2 budynie śmietankowe bez cukru
• 1 i 1/2 szkl. cukru
• 1 cukier waniliowy
• 8-10 jajek
• sok z połowy cytryny
• 3 łyżki kwaśnej śmietany 18%
• mała paczka rodzynek

Przepis na sernik wiedeński:

Ucieramy mikserem margarynę z cukrem i żółtkami (dobrze jest, gdy margaryna ma temp. pokojową). Ilość jaj zależy od ich wielkości. Masę łączymy ze stopniowo dodawanym serem. Następnie dokładamy budynie, sok z cytryny i śmietanę oraz namoczone w rumie rodzynki. Oddzielnie ubijamy pianę z białek. Delikatnie łączymy masę z białkami za pomocą gałki. Całą masę nakładamy na lekko przestudzony spód i pieczemy w temp. 180 st. C przez ok. 1 godzinę. Podajemy z gałką lodów oraz sosem malinowym (wystarczy zmiksować maliny i je przetrzeć). Smacznego

P. S. więcej zdjęć na http://www.facebook.com/Codogara

Kapitan Cook

Powiązane wpisy:

1. Krem brulee