Strogonow


5 osób
Średnie
Składniki
SKŁADNIKI
  • 1 kg mięsa wołowego ( rostbef , polędwica – wersja ekskluzywna )
  • 2 cebule
  • 2 łyżki przecieru pomidorowego
  • 2 szklanki bulionu wołowego
  • 2 łyżki mąki
  • 4 łyżki masła klarowanego
  • 250 ml śmietany
  • Przyprawy: sól, pieprz, mielona słodka papryka, świeża natka pietruszki
  • Dodatki: świeża bagietka
  • Opcjonalnie boczniaki królewskie

PORADA SZEFA KUCHNI

Danie z użyciem polędwicy podawaj od razu po jego przygotowaniu. Nie nadaje się do odgrzewania, ponieważ polędwica zbyt długo duszona twardnieje. Natomiast Strogonowa przygotowanego z innego rodzaju mięsa możesz podawać również po ponownym odgrzaniu. Jest to nawet wskazane ponieważ mięso kruszeje i robi się delikatniejsze.

Strogonow, a dokładniej mówiąc Boeuf Strogonow to jedno z popularniejszych w naszej kulturze dań, a szczególnie na weselach. Podobno zostało wymyślone przez kucharza gotującego na dworze rosyjskiego szlachcica, któremu obecnie panujący Car był dłużny pieniądze. Poznajcie sekret naszego przepisu.

sposób przygotowania

  1. Mięso dokładnie umyj pod bieżącą wodą i oczyść z błonek. Następni osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w paski o grubości 1 cm i długości 4 cm. Całość dopraw solą z pieprzem i oprósz delikatnie mąką.
  2. Cebule obierz z łupin i pokrój w półksiężyce.
  3. W garnku rozgrzej masło i zeszklij cebulę z odrobiną soli. Gdy będzie szklista dodaj przecier pomidorowy i mieszając podsmaż całość.
  4. Cebulę z koncentratem przełóż do osobnego naczynia. Garnek umyj i dokładnie osusz.
  5. Następnie rozgrzej w nim odrobinę masła i usmaż na nim mięso. Dodawaj je do garnka partiami tak aby temperatura nie spadła i mięso nie zaczęło się dusić.
  6. Gdy wołowina będzie przyrumieniona dodaj cebulę, wymieszaj i duś przez chwilę.
  7. Następnie dodaj do środka bulion i zagotuj.
  8. Zmniejsz moc palnika tak, aby potrawa się dusiła delikatnie bulgocząc aż do miękkości mięsa.
  9. Boczniaki pokrój w talarki i podsmaż na maśle lub na oliwie aby zmiękły.
  10. Pod koniec dodaj paprykę i zahartowaną śmietanę. Przypraw danie według uznania.
  11. Boczniaki rozłóż do dania przed podaniem i posyp całość posiekaną natką pietruszki.