Szukaj przepisu

Strogonow

Pin it

Czas przygotowania: 90 minut Drukuj przepis

Na samym początku warto zaznaczyć, że klasyczny strogonow jest bardzo ubogim gulaszem, gdzie dominuje tylko i wyłącznie polędwica wołowa.

Ja pokaże Wam wersję z Wielkopolski, gdzie dodajemy do tego gulaszu jeszcze pieczarki, paprykę i ogórki konserwowe. Wtedy danie nabiera wspaniałego smaku i aromatu. Jeśli jednak ktoś woli oryginał, to wystarczy usunąć powyższe elementy i uzyska doskonałą kopię Boeuf Strogonowa.

  • Składniki:

  • 1 kg polędwicy wołowej
  • 500 g pieczarek
  • 1 papryka
  • 5 średnich ogórków konserwowych
  • klarowane masło
  • sól, pieprz
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • 2 duże cebule
  • mąka
  • nać pietruszki
  • kwaśna śmietana 18%

Przepis

Zaczynamy od pokrojenia wołowiny w niewielkie kostki. W oryginalnym przepisie kroi się w plastry w poprzek włókien, ja jednak preferuję kostkę. Następnie wysuszone papierowym ręcznikiem kawałki mięsa obsmażamy na klarowanym maśle. Gdy się zrumienią dodajemy pokrojoną w piórka cebulę oraz pokrojone w ćwiartki kapelusze z pieczarek. Całość przykrywamy i dusimy 20 min. Z pieczarkowych nóżek oraz naci pietruszki, soli i pieprzu robimy bulion na 2 szkl. wody.

Do duszącego się mięsa wlewamy przecedzony bulion grzybowy, dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę oraz ogórki. Do smaku i koloru warto dodać jeszcze 1 łyżkę koncentratu pomidorowego. Dusimy kolejne 20 min do miękkości (można dolać wody w razie potrzeby). W zależności od gatunku mięsa oraz części wołowiny, jaką do dania użyjemy możemy dusić całość nawet 2 h. W przypadku zwykłej wołowiny gulaszowej paprykę i ogórek dodajemy dopiero 20 min przed końcem.

Na sam koniec w 0,5 szkl. wody mieszamy 2 łyżki mąki i wlewamy do mięsa, aby zagęścić. W zależności od upodobań nie trzeba wlewać całości, tylko stopniowo.

Ostatnim aktem jest dodanie zahartowanej w ciepłym płynie kwaśnej śmietany (2 łyżek) oraz doprawienie solą i pieprzem (przedtem nie soliliśmy dania!).

Strogonow podajemy z żytnim chlebem oraz kleksem kwaśnej śmietany. Smacznego!

Przepisy i porady godne polecenia:

Komentarze:

  1. Ania pisze:

    jest bardzo pyszne.. proszę o więcej takich właśnie przepisów<33

  2. kacper pisze:

    skladniki podane sa na ile porcji ?

  3. Kapitan Cook pisze:

    6-8 porcji

  4. nina85 pisze:

    Ile gotować bulion z grzybów????

  5. Kapitan Cook pisze:

    30 min

  6. kazio69 pisze:

    musztarda !!!!!!!!! w oryginale i nie w oryginale

  7. Ania pisze:

    dzisiaj to przygotuję :) mam już nań ogromną ochotę od kilku lat ! ha ha będzie pysznie , czuję to :) a i tak nei lubię musztardy ;)

  8. mag pisze:

    Zagęszczanie mąką ehhh… Żaden szanujący się kucharz nie zagęszcza mąką, ani sosów ani strogonowa.

  9. zielony pisze:

    Dziękuję bardzo za przepis, wyszło super.

  10. annat pisze:

    Bez maki do zagęszczania bo tar sie nie używać…wyszło swietnie,a ponieważ celowo lekko przypalilam mięso z cebulką wyszło genialnie!

  11. kucharz pisze:

    Mag-jestem szanujacym się kucharzem i nie raz trzeba dodać mąki żeby nie popsuć dania… Powodzenia w dochodzeniu do perfekcji :)

  12. tomeksss pisze:

    Wszystko pięknie i na pewno jest pyszne, tylko dlaczego nazywasz to strogonowem ??? To jest bardzo dobra prawa, która można by nazwać gulaszem wielkopolskim. Strogonow jest strogonowem właśnie dlatego, że jest „skonstruowany” tak a nie inaczej. Mięso musi być właśnie pokrojone w paski a z dodatków co najwyżej pieczątki i oczywiście dodatki przyprawowe (w tym musztarda czy przecier pomidorowy).

  13. Ania pisze:

    Pyszny polecam

  14. ula pisze:

    a ja dodatkowo wszystko podsmażam oddzielnie-mięsko, pieczarki+cebulka, papryka-którą dodatkowo podsmażam dodają odrobinkę przyprawy papryki słodkiej i ostrej, nawet ją lekko przypalam, na koniec ogórek podsmażam i wszystko do jednego gara….

  15. kesi pisze:

    JEŚLI CHCECIE ABY SOS BYŁ NATURALNIE GĘSTY TO POLECAM MIĘSO PRZED SMAŹENIEM OBTOCZÝĆ MĄKĄ.PRZEPIS W PORZĄDKU.

  16. ADAMwSTANACH pisze:

    Przykro mi wyrazac sie w ten sposob,ale wiekszosc( a moze i wszystkie) przepisy na tej stronie,dotyczace STROGONOFFA nie maja z oryginalem nic wspolnego….
    Nie twierdze ze nie sa to smaczne potrawy – na pewno sa…
    Jednak PRAWDZIWY BEUF STROGONOFF nie zawiera zadnych grzybkow,bulionow papryk i Bog wie jeszcze czego….
    Mieso dusi sie jedynie z cebula, w SOSIE WLASNYM i 18% smietana plus przyprawy….NO, mozna dodac odrobine pasty ponidorowej,jesli juz ktos MUSI……
    Radze sprobowac – dusic dlugo i bardzo wolno….
    Tu w stanach tez sprzedaja POLISH SAUSAGE – czyli Polska kielbase ,ktora ma tyle wspolnego z oryginalem ,co premier Tusk z Jozefem Pilsudskim…

  17. Codina pisze:

    jesli już to Boeuf StrogAnow a nie Strogonow…. znawcy!

  18. Kapitan Cook pisze:

    świetna uwaga, w Polsce jednak, jak to zwykle, przyjęła się nazwa nieco zmieniona Strogonow.

  19. Ja 34 pisze:

    Mam pytanie dlaczego nazwa potrawy napisana jest z błędem?

  20. Kapitan Cook pisze:

    W Polsce powszechnie używa się niepoprawnej wersji, czyli Strogonow – tak już mamy, że w naszym języku lepiej brzmi to niż nazwisko Stroganow.

  21. halsss pisze:

    a gdzie zacierka????????????

  22. Tadeusz pisze:

    Pani Codina, czyta się Stoganow a pisze się Stoganow, a dlaczego to proszę pogrzebać w książkach kuchni staropolskiej to się pani dowie, bez urazy. Nikt dotąd nie podał prawidłowego przepisu na tą rosyjską potrawę, ja w latach 80 i 90 gotowalem w hotelach Holiday Inn i potem hotelu Forum. NIKT W całym internecie nie podał co tak naprawdę daje tej potrawie smak i dlaczego, podpowiem tylko że pod koniec duszenia_gotowania musimy obowiązkowo dodać śmietanę kremowa która z tym owocem nie powiem którym daje niepowtarzalny smak, zawsze kiedy go zrobię każdy zadaje pytanie: jak pan to zrobił nigdy w życiu nie jadłem coś tak specyficznego. Dlaczego mięso kroi się też po przekątnej włókien, to chyba każdy powinien wiedzieć bo to jest bardzo istotne. I jeszcze jedna zasada mięsa wcześniej kroimy dodajemy coś co go skruszy w ciągu 2godzin w lodówce, coś co powoduje że mięso będzie się dusilo gotowalo w bardzo krótkim czasie, ja wiem, a jeżeli mi ktoś nie wierzy to w domu mam specjalną przepustkę na pracę na kuchni jak gościliśmy w Krakowie w latach 80 Towarzysza z Moskwy i jego swite i to dla niego było robione Specjalnie, to były czasy, miałem 19lat wtedy. Ten przepis zna tylko parę osób.

  23. Tadeusz pisze:

    Przepraszam piszę się Strogonow czyta się Stoganow pomyliłem w poście wyżej

Skomentuj


+ siedem = 12