Zupa kalafiorowa


5 osób
Łatwe

Składniki

SKŁADNIKI
  • 3 l bulionu (rosołu drobiowego lub wywaru warzywnego)
  • 2 średnie marchewki
  • 1 pietruszka (korzeń)
  • 4 średnie ziemniaki
  • 1 główka kalafiora
  • natka pietruszki i koperku
  • sól, pieprz, cukier
  • 1 średnia cebula
  • pół szklanki śmietany 18% do zabielenia (w temp. pokojowej)
  • 1 łyżka masła

TO CI SIĘ PRZYDA

  • rózga/trzepaczka do mieszania
  • durszlak

Porada szefa kuchni

Najpopularniejszym sposobem jest hartowanie śmietany poprzez powolne dodawanie do niej kilku chochelek gorącej zupy i energiczne mieszanie. Ciepłą mieszankę przelewamy do garnka z zupą i mieszamy (nie zagotowujemy!). Drugim sposobem jest dodanie do śmietany mąki, a następnie całość należy hartować jak w pierwszym przypadku i koniecznie zagotować! Natomiast trzeci sposób to zamiast popularnej śmietany o zawartości tłuszczu 18% używać śmietan 22 lub 30%.

Kuchnia retro przeżywa swój renesans i coraz częściej powracamy do dań, które przygotowywały nam nasze babcie. Nieprzekombinowane zupy, proste desery czy domowe kompoty to smaki, których nie sposób zapomnieć. Dziś przygotowaliśmy dla Was zupę kalafiorową i nie będzie to krem z płatkami migdałów i parmezanem podawany z karmelizowaną śliwką na kamieniu wulkanicznym… Będzie to zupa kalafiorowa na rosole podana ze świeżym koperkiem – taka prosta, swojska i prawdziwa.

Przepis na: Zupa kalafiorowa

  1. Rosół lub wywar warzywny podgrzej na niewielkim ogniu i w tym czasie przygotuj warzywa do zupy.
  2. Ziemniaki, pietruszkę i marchewkę obierz, a następnie pokrój (ziemniaki w niewielką kostkę, marchewkę i pietruszkę w półtalar ki) i dodaj do garnka z bulionem.
  3. Cebulę obierz i pokrój w bardzo drobną kosteczkę. Na niewielkiej patelni rozgrzej masło i podsmaż pokrojoną cebulkę do momentu, aż będzie miała złoty kolor.
  4. Usmażoną cebulkę dodaj do bulionu i gotuj całość, aż warzywa będą miękkie.
  5. Kalafiora umyj i podziel na niewielkie różyczki. Ugotuj go w niewielkiej ilości osolonej wody, aby był al dente (15 min.), a następnie odcedź – nie dodawaj go jeszcze do zupy!
  6. Gorący bulion z warzywami dopraw szczyptą soli i pieprzu. Wymieszaj i dodaj pół łyżeczki cukru.
  7. Śmietanę przelej do większego kubeczka i dolej do niej odrobinę zupy, a następnie energicznie wymieszaj, aby śmietana się zahartowała. Powtarzaj czynność do momentu, aż śmietanowa mieszanka będzie ciepła.
  8. Zahartowaną śmietanę wlej delikatnie do gorącej zupy i szybko wymieszaj. Dodaj ugotowanego kalafiora i podgrzewaj na niewielkim ogniu.
  9. Natkę pietruszki i koperek drobno posiekaj i dodaj do zupy. Zupa powinna być gorąca, ale nie można doprowadzić do jej zagotowania.
  10. Przelej zupę do miseczek i podawaj z odrobiną świeżego koperku.