Szukaj przepisu

Tradycyjna śląska rolada wołowa

Pin it

Czas przygotowania: 2,5 godziny Drukuj przepis

Jak to bywa z tradycyjnymi przepisami w każdym śląskim familoku Pani Domu ma swoją ukochaną wersję rolad wołowych. Tradycyjnie podawane z kluskami śląskimi oraz modrą kapustą stanowią sól śląskiej ziemi. A zatem zapraszam na gościnną ziemię śląską.

Tradycyjna kuchnia śląska to niekończąca się skarbnica wiedzy. Przepis na śląską roladę podobnie jak kilka innych jest znany w całej Polsce. Rolada wołowa jest również bardzo dobrze znane w Niemczech. Sekretem rolady jest świetne gatunkowo mięso wołowe, bez tego ani rusz. Ja dodatkowo dodaję do duszenia kieliszek czerwonego wina, dzięki czemu sos nabiera ciekawego aromatu - ot taki trik z kuchni francuskiej.

  • Składniki:

  • 6 plastrów wołowiny, ok. 2-3 cm każdy
  • 2 duże cebule
  • po 2 plastry boczku wędzonego do każdej rolady
  • po 2 plastry ogórka kiszonego do każdej rolady
  • po 2 paski kawałki kiełbasy jałowcowej do każdej rolady
  • musztarda sarepska
  • sól, pieprz, jałowiec
  • klarowane masło
  • mąka pszenna
  • 2 kieliszki wina
  • ew. bulion wołowy
  • kwaśna śmietana 18%

Przepis

Zaczynamy od rozbicia mięsa na jak najcieńsze plastry, właśnie od tego zależy jak uda nam się rolada. Najlepiej plaster wołowiny przykryć kawałkiem folii spożywczej i wtedy bić. Dzięki temu zabiegowi uchronimy siebie przed odpryskami mięsa. Warto bić mięso tzw. płaski tłuczkami, nie powstaną wtedy otwory na wylot w mięsie. Gotowe płaty posypujemy solą i pieprzem w obu stron oraz musztardą tylko z jednej (po 1 łyżeczce na płat). Plastry powinny się marynować przynajmniej 30 minut.

Po okresie marynowania możemy zacząć nadziewać wołowinę. W poprzek układamy po dwa plastry boczku, ogórka i kiełbasy oraz kilka cienkich piór cebuli. Całość zawijamy jak krokiety. Najpierw rozklepujemy jeszcze mocniej boki rolady, aby łatwiej się zwijała. Następnie od siebie do środka rolujemy, a w połowie drogi prawa i lewa strona płata wędruje do środka i dalej kontynuujemy rolowanie od siebie. Gotowe rolady zszywamy szpikulcami lub obwiązujemy bawełnianą nitką.

Czas na obsmażanie. Uwaga: mięso do smażenia powinno mieć temperaturę pokojową. Niektórzy przed smażeniem przechowują jeszcze rolady parę godzin w lodówce, a zatem warto przed obsmażaniem wcześniej wyjąć je z lodówki. Na mocno rozgrzane masło klarowane układamy rolady i obsmażamy przez chwilę z każdej strony, aby zamknąć pory i soki mięsne pozostawić w środku. Do przesmażonych rolad wrzucamy pozostałą posiekaną w piórka cebulę, lekko przesmażamy i całość zalewamy winem. Gdy alkohol wyparuje można podlać mięso wywarem wołowym lub jeśli takiego nie posiadamy zwykłą wodą. Lekko soli i pieprzymy (nie przesadzajmy z soleniem, gdyż ostateczne dosalanie będzie na końcu) oraz dajemy 10 rozgniecionych owoców jałowca. Zmniejszamy gaz i dusimy pod przykryciem do miękkości, a więc 1-1,5 h. W razie braku płynu dolewamy wodę.

Gdy roladki są miękkie wyciągamy je z płynu i obieramy ze sznurka lub szpikulców. Następnie przykrywamy folią aluminiową, aby nie wystygły. Powstały mięsny płyn przecedzamy i ponownie wlewamy na patelnię. W połowie szklanki wody rozrabiamy 3 łyżki mąki pszennej i wlewamy po trochu, w zależności jak gęsty sos chcemy uzyskać. Na sam koniec zahartowane 2 łyżki śmietany rozprowadzamy w sosie, doprawiamy solą i pieprzem. Można również lekko przestudzone mięso w nim podgrzać. Smacznego!

P.S. Oryginalna śląska rolada pozbawiona jest wina, jałowca i ew. kwaśnej śmietany. Jednak moim zdaniem warto dodać te składniki, otrzymamy wtedy co prawda lekko zmodyfikowany przepis, ale na pewno równie dobry co oryginał.

Przepisy i porady godne polecenia:

Komentarze:

  1. Asianna pisze:

    Śląską roladę jadłam tylko raz, ale była wyborna… :) I była właśnie tak „nadziana” :)

  2. Slązok pisze:

    Tradycyjna śląska rolada, a w składnikach wino??? coś się chyba panu Kapitanowi pomyliło. ;))
    pozdrawiam

  3. Kapitan Cook pisze:

    w opisie jest napisane, że to moja inwencja z kuchni francuskiej. Wino to spełnia dwie funkcje, alkohol zmiękcza mięso, no i oczywiście argument aromatu. Jeśli ktoś chce się sztywno trzymać tradycji to jak najbardziej wina w wersji podstawowej nie ma. Pozdrawiam

  4. Silesiana pisze:

    Mięso zmiękcza wystarczająco sama musztarda. Nie trzeba specjalnie marynować. Warto dodać winko dla smaku, ale nie będzie to wtedy przepis stricte śląski, gdzie roladę początkowo smażymy na tłuszczu zwierzęcym, nie na maśle klarowanym.I najważniejsze- mięsa wołowego nie solimy!!! Dopiero na sam koniec. Proszę zwrócić uwagę, że składniki farszu już są najczęściej słone- ogórki kiszone, nawet boczek.
    Rolada powinna się bardzo długo dusić. Im dłużej, tym będzie lepsza. Warto dodać, że przyrządza się je w rondlu, nie na patelni. Chyba, że patelnia z wysokimi brzegami. Rondel, a najlepiej brytfanna- gdy rolad będzie większa ilość. I ostatnia uwaga- jałowiec? Po co? Kuchnia fusion?
    Śląska kuchnia jest wbrew pozorom bardzo prosta. Proszę spojrzeć chociażby na przepis na kluski. Nie trzeba udziwnień, by danie było pyszne. Smaki są proste, ale wykwintne. Jałowiec natomiast ma bardzo ostry aromat.
    Chyba, że na niedzielnym obiedzie gościmy leśniczego:)
    Toż jo wom życza, coby wom fest ta naszo ślonsko kuchnia posmakowała, ja?:))

  5. Kapitan Cook pisze:

    Dobrze godocie ;)

  6. Filemox pisze:

    Śląsko rolada na maśle klarowanym ??? to jak posłodzić kawe smalcym :D łoj kapitan lepi pływej a nie gotuj

  7. Kapitan Cook pisze:

    święta racja, już przerobione na smalec. Pozdrawiam

  8. X55 pisze:

    juz widze jałowcowa wino i jalowiec w slaskiej roladzie … moze to jest i dobre ale ze slaska rolada nic wspolnego nie ma!

  9. Maciek pisze:

    Bardzo dobre. Robiłem z winem. Fajnie napisany przepis ;)

  10. Izka pisze:

    No to solić, czy nie solić? Ja zwykle nie soliłam i wydawała mi się trochę bezsmakowa, aczkolwiek zawsze daję boczek, ogórek, kiełbaskę, cebulę. Też gdzieś wyczytałam, że sól powoduje twardnienie wołowiny. Teraz spróbuję tej modyfikacji z winem. Czy jest jakiś specjalny gatunek musztardy, który powinien być dodawany? Czy powinna być łagodna, czy raczej ostra, typu rosyjska?

  11. Kapitan Cook pisze:

    Przy długim duszeniu każda rolada będzie miękka. Polecam nie solić. Wino polecam. Musztarda sarepska

Skomentuj


3 × siedem =