Bigos myśliwski
SKŁADNIKI
- 1 kg pieczonych mięs (karkówka, łopatka)
- 0,4 kg wędlin (kiełbasa z dzika, boczek)
- 0,2 kg surowych, wędzonych żeberek
- 20 - 30 g suszonych grzybów
- 1,5 kg kapusty kiszonej (możesz użyć mniejsze ilości wymieszanej ze świeżą)
- 100 g smalcu
- musztarda sarepska
- 80 g koncentratu pomidorowego
- sól i pieprz do smaku
- 3 łyżki białej gorczycy
- zioła suszone: tymianek, majeranek, cząber, kolendra
- ok. 300 ml czerwonego, wytrawnego wina
- 4 cebule
TO CI SIĘ PRZYDA
- bardzo duży garnek
- duża patelnia
- naczynie do pieczenia
Porada szefa kuchni
W starych przepisach na bigos podawane są proporcje mięsa większe w stosunku do ilości kapusty. 30% ich zawartości powinny stanowić wędliny. Pozostałe części się piecze. Można np. upiec całą nogę z dzika, następnie ją obrać i podsmażyć z cebulką na smalcu. im więcej gatunków mięsa, tym bigos smaczniejszy. A, i pamiętajcie, że kapusta wchłania tłuszcz, a on z kolei jest nośnikiem całego smaku więc go nie żałujcie, w szczególności tego dobrej jakości!
Bigos myśliwski przepis
- Mięsa do pieczenia najlepiej upiec jak tradycyjną pieczeń z marchewką i pietruszką oraz natarte musztardą. Pamiętaj o zasadzie pieczenia dużych kawałków mięsa. 1 kg - 1 godzina, 1,5 kg - półtorej godziny itd..
- Gotowe mięsa odstaw, aby ostygły a następnie rozdrobnij na małe kawałki.
- Cebule obierz i posiekaj w kostkę.
- obrane mięsa podsmaż na dużej patelni na smalcu z posiekaną cebulką. Powinny się tylko zarumienić.
- Kapistę dokładnie odciśnij małymi porcjami, a następnie posiekaj. Kwas z odciśniętej kapusty pozostaw, ponieważ może się przydać do doprawienia potrawy.
- Włóż całą do dużego garnka i włącz pod nią palnik na małą moc. Dolej niewielką wody, aby się nie przypaliła. co jakiś czas dolewaj wody. Duś ją w ten sposób przez 30 minut.
- Żeberka pokrój na pojedyncze porcje i dorzuć do kapusty.
- Wędliny pokrój na średnie kawałki i dorzuć do kapusty.
- Grzyby namocz w letniej wodzie. powinny się moczyć ok 35 minut. Następnie pokrój je w kostkę i dorzuć do kapusty. Wody nie wylewaj! Podlewaj nią kapustę co jakiś czas, ale rób to przez sito.
- Dodaj pieczone mięsa oraz wszystkie zioła i przyprawy.
- Koncentrat pomidorowy przesmaż na smalcu z papryką. Gdy się zglazuruje dodaj go do całości.
- Po kolejnych 30 minutach zmniejsz moc palnika na najmniejszą i duś bigos przez 2 godziny co jakiś czas go mieszając. Najlepszy wyjdzie wtedy gdy będziesz go dusić 4 dni, ale kto ma tyle czasu.
- Do odgrzewania bigosu użyj mniejszego rondla i nałóż do niego taką porcję jaką zjesz. Aby uwydatnić jego smak podczas odgrzewania dodaj do niego odrobinę Ginu.
