Bigos myśliwski


10 osób
Łatwe

Składniki

SKŁADNIKI
  • 1 kg pieczonych mięs (karkówka, łopatka)
  • 0,4 kg wędlin (kiełbasa z dzika, boczek)
  • 0,2 kg surowych, wędzonych żeberek
  • 20 - 30 g suszonych grzybów
  • 1,5 kg kapusty kiszonej (możesz użyć mniejsze ilości wymieszanej ze świeżą)
  • 100 g smalcu
  • musztarda sarepska
  • 80 g koncentratu pomidorowego
  • sól i pieprz do smaku
  • 3 łyżki białej gorczycy
  • zioła suszone: tymianek, majeranek, cząber, kolendra
  • ok. 300 ml czerwonego, wytrawnego wina
  • 4 cebule

TO CI SIĘ PRZYDA

  • bardzo duży garnek
  • duża patelnia
  • naczynie do pieczenia

Porada szefa kuchni

W starych przepisach na bigos podawane są proporcje mięsa większe w stosunku do ilości kapusty. 30% ich zawartości powinny stanowić wędliny. Pozostałe części się piecze. Można np. upiec całą nogę z dzika, następnie ją obrać i podsmażyć z cebulką na smalcu. im więcej gatunków mięsa, tym bigos smaczniejszy. A, i pamiętajcie, że kapusta wchłania tłuszcz, a on z kolei jest nośnikiem całego smaku więc go nie żałujcie, w szczególności tego dobrej jakości!

Bigos myśliwski nie ma swojego odpowiednika w innych krajach. To oryginalna nigdzie indziej niewystępująca potrawa (chyba, że w słoikach na wyspach Brytyjskich). Przez długie lata do jego przygotowania specjalnie pieczono mięsa, a nie wykorzystywano tych, które pozostały. Dzięki temu zebrał tak wielką rzeszę fanów nie tylko wśród członków kuł łowieckich. Bigos to doskonałe pole do popisu dla kucharzy, którzy mogą przygotować swoją oryginalną wersję. To danie coraz częściej podawane jest zamiast kapusty z grochem na wigilijnych stołach. Dlatego więc przygotowaliśmy dla Was taką właśnie propozycję - iście szlachecki bigos myśliwski!

Przepis na: Bigos myśliwski

  1.  Mięsa do pieczenia najlepiej upiec jak tradycyjną pieczeń z marchewką i pietruszką oraz natarte musztardą. Pamiętaj o zasadzie pieczenia dużych kawałków mięsa. 1 kg - 1 godzina, 1,5 kg - półtorej godziny itd..
  2. Gotowe mięsa odstaw, aby ostygły a następnie rozdrobnij na małe kawałki.
  3. Cebule obierz i posiekaj w kostkę.
  4. obrane mięsa podsmaż na dużej patelni na smalcu z posiekaną cebulką. Powinny się tylko zarumienić.
  5. Kapistę dokładnie odciśnij małymi porcjami, a następnie posiekaj. Kwas z odciśniętej kapusty pozostaw, ponieważ może się przydać do doprawienia potrawy.
  6. Włóż całą do dużego garnka i włącz pod nią palnik na małą moc. Dolej niewielką wody, aby się nie przypaliła. co jakiś czas dolewaj wody. Duś ją w ten sposób przez 30 minut.
  7. Żeberka pokrój na pojedyncze porcje i dorzuć do kapusty.
  8. Wędliny pokrój na średnie kawałki i dorzuć do kapusty.
  9. Grzyby namocz w letniej wodzie. powinny się moczyć ok 35 minut. Następnie pokrój je w kostkę i dorzuć do kapusty. Wody nie wylewaj! Podlewaj nią kapustę co jakiś czas, ale rób to przez sito.
  10. Dodaj pieczone mięsa oraz wszystkie zioła i przyprawy.
  11. Koncentrat pomidorowy przesmaż na smalcu z papryką. Gdy się zglazuruje dodaj go do całości.
  12. Po kolejnych 30 minutach zmniejsz moc palnika na najmniejszą i duś bigos przez 2 godziny co jakiś czas go mieszając. Najlepszy wyjdzie wtedy gdy będziesz go dusić 4 dni, ale kto ma tyle czasu.
  13. Do odgrzewania bigosu użyj mniejszego rondla i nałóż do niego taką porcję jaką zjesz. Aby uwydatnić jego smak podczas odgrzewania dodaj do niego odrobinę Ginu.