Pulpety w sosie pomidorowym


6 osób
Średnie

Składniki

SKŁADNIKI
  • 500 g łopatki z dzika (lub wołowej)
  • 180 g tłustego boczku
  • 6 dużych pomidorów
  • 3 średnie białe cebule
  • 4 ząbki czosnku
  • sól i pieprz do smaku
  • suszone oregano
  • suszony tymianek
  • 2 – 3 łyżki oliwy z oliwek
  • masło klarowane
  • 100 – 120 ml kwaśnej śmietany
  • 1 bułka pszenna
  • 1 jajko
  • 1 łyżka cukru
  • 3 łyżki wody mineralnej gazowanej
  • 1 – 2 łyżki przecieru pomidorowego (opcjonalnie)
  • 3 średnie górki kiszone (opcjonalnie)
  • 3 płaty papryki marynowanej (opcjonalnie)
  • mąka pszenna

TO CI SIĘ PRZYDA

  • blender
  • garnek
  • sito
  • maszynka do mielenia mięsa z różnymi wielkościami sitek

Porada szefa kuchni

Jeśli  nie masz dostępu do mięsa z dzika zastąp je wołowiną. Możesz także wymieszać różne gatunki mięs przez co danie zyska więcej smaków. Gdy przyrządzisz ich większe ilości, możesz je zawekować w słoikach, dzięki czemu zawsze będą pod ręką. Jednak nie gwarantuję, że ostoją się tam długo, bo nigdy nie wiadomo kiedy przyjdzie na nie ochota.

Co to jest? Małe, okrągłe, pływa aromatycznym sosie i zjesz dzisiaj na obiad? Pulpety w sosie pomidorowym z mięsa z dzika to rewelacyjne danie, które zadowoli najbardziej wymagających smakoszy. Przepis autorstwa Grzegorza Russaka, znawcy tradycyjnej kuchni polskiej i myśliwskiej.

Przepis na: Pulpety w sosie pomidorowym

  1. Pomidory zlej obficie wrzątkiem, a następnie polej je zimną wodą i obierz skórki. Jeśli przed sparzeniem natniesz je od spodu na krzyż skórka powinna odejść o wiele łatwiej.
  2. Usuń z nich zdrewniałe części w miejscu, w którym była szypułka, pokrój je w kostkę o grubości 2 – 3 cm i przełóż do miski.
  3. Jeśli chcesz użyć papryki do tego przepisu, najpierw obierz ją ze skóry, a następnie pokrój w kostkę.
  4. Ogórki kiszone również pokrój w kostkę (opcjonalnie).
  5. Cebule i czosnek obierz z łupin, a następnie drobno posiekaj
  6. W garnku rozgrzej łyżkę masła klarowanego i zeszklij na nim cebule.
  7. Następnie dodaj pomidory i duś je na średniej mocy panika.
  8. Po 3 minutach duszenia pomidorów dodaj oliwę, czosnek i suszone zioła. Dopraw również delikatnie solą z pieprzem, pamiętając o tym, że ostateczne doprawianie sosu odbywa się na samym końcu przygotowania.
  9. Dodaj do sosu cukier i cały czas mieszaj. Od momentu gdy sos będzie nabierał ciemniejszego koloru, duś całość jeszcze 2 minuty na mniejszej mocy palnika.
  10. Dodaj paprykę i ogórki i duś z całością około 5 minut (opcjonalnie).
  11. Nie zdejmując garnka z palnika, jedynie zmniejszając jego moc, przy użyciu blendera zmiksuj całość na gładką masę. Jeśli rozdrobnione pestki pomidorów Ci przeszkadzają, pozbądź się ich przecierając całość przez sito.
  12. Łopatkę opłucz pod bieżącą, zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Pozbądź się z niej błonek a następnie pokrój w kostkę o grubości ok. 2 – 3 cm i przełóż do miski.
  13. Z boczku usuń skórę oraz chrząstki i pokrój podobnie jak łopatkę.
  14. Podziel bułkę na mniejsze części, umieść w miseczce i zalej śmietaną.
  15. Do maszynki do mielenia mięsa zamontuj sitko o średniej lub najmniejszej grubości.
  16. Przepuść mięsa przez maszynkę do podstawionej miski. Pomiędzy partiami mielenia dodawaj kawałki namoczonej bułki.
  17. Na koniec mielenia, aby wewnątrz maszynki nic nie pozostało, wrzuć do niej kilka kromek suchego chleba. Gdy przez sito zacznie wypadać pieczywo, od razu wyłącz maszynkę.
  18. Do miski z mięsem wbij jajko i dokładnie całość zagniataj dłonią, aż wymieszasz je równomiernie. Jeśli uznasz że mielone jest zbyt mało wilgotne, możesz dodać do niego odrobinę gazowanej wody mineralnej i ponownie wymieszać.
  19. Z gotowego mięsa uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego. Jeśli mięso będzie zbyt luźne i nie będzie się sklejało możesz dodać żółtka jaj. Najpierw dodaj jedno i wymieszaj. Jeśli dalej nie będzie odpowiednio lepkie dodaj kolejne.
  20. Gotowe pulpety obtocz delikatnie w mące i rozłóż je równo obok siebie na desce.
  21. Na patelni rozgrzej 3 pełne łyżki masła klarowanego.
  22. Na rozgrzane masło wykładaj partiami pulpety. Nie smaż od razu zbyt wiele, ponieważ mogą obniżyć temperaturę tłuszczu na patelni, przez co zaczną się dusić. Smaż je na rumiano z każdej strony na średniej mocy palnika.
  23. Usmażone pulpety wyłóż na papierowym ręczniku, aby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu. Gdy odciekną, przełóż je do sosu, dopraw całość solą z pieprzem według uznania i duś na małej mocy palnika pod przykryciem przynajmniej 35 – 40 minut.
  24. Gotowe danie podawaj z dużą ilością sosu w głębokim talerzu, w którym zmieści się go więcej. Możesz podać je również na płaskim talerzu z dodatkiem klusek śląskich, których charakterystyczne dołki polane sosem zapobiegną nadmiernemu rozlewaniu się go po całym talerzu.