Wątróbka z dzika z winnymi jabłkami.
SKŁADNIKI
- 600 g wątróbki z dzika
- 1 średniej wielkości jabłko (winne, kwaśne)
- 2 małe cebule
- Wino białe półwytrawne (najlepiej muszkatałowe)
- 1/3 kostki masła
- sól pieprz
- majeranek
- cukier (miałki)
- 500 ml mleka
- 1/3 szklanki Mąki
Porada szefa kuchni
Do takiego dania polecam Państwu użyć wina muszkatołowego którego słodycz i ciekawy bukiet zrównoważy kwaśne smaki jabłka, a ponadto doskonale skomponuje się ze specyficznym i wyraźnym smakiem wątróbki . W kuchni myśliwskiej wino stanowi cenny i trudny do zastąpienia element który to już w najstarszych przepisach kucharskich był doceniany. Duszoną dziczyznę w winie w połączeniu z kwaśnym smakiem owoców nazywano sztuką mięsa. Podlanie nim duszonych składników potrawy nadaje specyficznego i dojrzałego smaku oraz wspaniałej kruchości sprawiającej że, każde danie będzie wyśmienite.
Wątróbka z dzika z winnymi jabłkami. przepis
- Przed przyrządzeniem, oczyszczoną z błonek wątróbkę namocz w mleku przez godzinę.
- Cebulę posiekaj w piórka. Możesz ją wcześniej lekko posolić aby zmiękła.
- Jabłka przekrojone na osiem części z usuniętymi gniazdami zapanieruj w majeranku i cukrze.
- Wątróbkę pokrój w cienkie paski grubości 1 cm, a następnie obtocz delikatnie w mące.
- Wrzuć wątróbkę na spienione, klarowne masło na patelni i mieszaj delikatnie drewnianą łyżką. Pod koniec smażenia dopraw solą i pieprzem .
- Na drugiej patelni przygotowanej tak samo wrzuć cebulę po zeszkleniu której, dodaj panierowane jabłka.
- Gdy cebula się zeszkli dopraw całość świeżo mielonym pieprzem oraz majerankiem, który rozcierany w palcach uwolni więcej aromatu.
- Na sam koniec smażenia dodatków danie podlej winem i przykryj pokrywką, żeby cały jego aromat wyparował. Tym sposobem nasze elementy staną się bardziej kruche i wyraźniejsze w smaku.
- Gotowe elementy rozłóż na talerzu składnikami obok siebie, przyozdabiając liściem sałaty i pomidorkiem koktajlowym .
